Пару слов об организации столовой
Столовая — это один из распространенных видов среди широкого разнообразия предприятий общественного питания. Принято все столовые разделять на 2 категории в зависимости от того, кто обслуживается в столовой, и от места расположения столовой: общедоступные столовые и те столовые, которые закреплены за каким-либо предприятием, либо другим общественным подразделением. Также столовые классифицируются по специализации (назначению). Есть диетические столовые, рыбные, вегетарианские и т.д. Соответственно, организация столовой должна начинаться в первую очередь с определения того, какая это будет столовая и на какой контингент она рассчитана.
Организация столовой должна предусматривать такой немаловажный момент: нужно определиться с тем, будет ли в этой столовой самообслуживание или обслуживание будет производиться официантами.
Организация столовой полного цикла осуществляется в том случае, если очевиден огромный поток посетителей за одну смену работы столовой. В такой столовой вы вряд ли столкнетесь с полуфабрикатами, поскольку какое бы блюдо вы не заказали, неважно, первое или второе, готовиться оно в стенах этой столовой. К тому же, с технологической точки зрения, данные столовые удобны тем, что посетитель всегда видит ассортимент предлагаемых ему блюд, благодаря современной линии раздачи. Соответственно, в столовых полного цикла очень высокая скорость обслуживания, и если вы куда-либо опаздываете, Вам не придется нервничать, поглядывая на время, ожидая, когда подойдет Ваша очередь для обслуживания. И еще одно приятное дополнение: меню, которое Вам предложат сегодня будет отличаться от меню за предыдущий день.
Если же поток посетителей не столь велик, рационально открыть так называемую мини-столовую. Организация столовой такого типа занимает меньше времени и затрат, соответственно.
Подобные мини-столовые открывают еще и в том случае, если вы ограничены в объеме той предполагаемой площади, которая выделена для строительства столовой. В мини-столовой все производственные мощности, которые отвечают за подготовку продуктов, сокращены.
Как правило, меню мини-столовых всегда однотипно. К примеру, заказав комплексный обед, вы сможете отведать одно первое блюдо, одно второе блюдо, причем во второе блюдо обязательно входит гарнир, Вам предложат какой-либо салат. После приема пищи Вам предложат какой-нибудь напиток с булочкой. В принципе, неплохой вариант для обеда, как говорят в простонародье — «дешево и сердито».
Так или иначе, организация столовой предполагает сертификацию своих услуг. Для этого необходимо направить подготовленную заявку в орган сертификации. Отказ от рассмотрения заявки будет в том случае, если Госкомсанэпиднадзор обнаружит несоответствие вашего предприятия необходимым санитарным нормам.
Вам придется обязательно столкнуться и с таким официальным органом, как Инспекционный контроль. Данный орган призван проследить за тем, чтобы все услуги, предоставляемые столовой, выполнились в соответствии с сертификатом. Т.е. требования, которые прописаны в сертификате, должны быть соблюдены.
Организация столовой предполагает неукоснительное соблюдение санитарных норм и правил. Это должно выражаться в раздельном хранении продуктов, чистоте используемого инвентаря, чистоте всех цехов — горячего, овощного, мучного, холодного и т.д.
Помимо этого, нельзя забывать о том, что имеющиеся на предприятии отходы, которые поступают из всех цехов, должны утилизироваться в мусорные контейнеры, баки, мешки, которые необходимо выносить два раза в сутки и хранить в специальном охлажденном помещении с хорошей вентиляцией. Задача вывозить мусор за пределы территории столовой ложится на плечи мусороуборочных компаний, которые закреплены за той территорией, на которой расположена столовая.
Таким образом, мы видим, что организация столовой — это процесс, которые требует четкого соблюдение многих важных нюансов. От того, насколько верно они соблюдается, зависит отношение посетителей к вашей столовой.
Важно помнить о том, что чем довольнее будет посетитель после обеда, пришедший в вашу столовую на обед и его вполне устроит качество обслуживания, тем больше вероятность того, что он вернется к вам еще раз. А постоянные клиенты должны быть всегда в цене!